CANGREJO ROJO REAL
Paralithodes Camtschaticus
De todas las especies de mariscos, el Cangrejo Rojo Real es una de las más excepcionales e impresionantes que se pueden degustar. La carne de sus patas y pinzas tiene un sabor dulce natural que puede disfrutarse con un sencillo hervor y servido al natural, con un ligero toque de mantequilla fundida. Para presentaciones más elaboradas, su carne es extremadamente versátil, y puede ser cocida al horno, al vapor o asada a la parrilla. Combina a la perfección con una gran variedad de especias y aderezos.
El Cangrejo Rojo Real llama la atención en los mercados internacionales por su impresionante tamaño (peso medio superior a los 4 kg.) y por la calidad superior de su carne. Sus propiedades y virtudes culinarias le han llevado a estar presente en el Bocuse d´Or del año 2007, el campeonato culinario más importante a nivel mundial.
Biología:
El Cangrejo Rojo Real es una especie de aguas frías y poco profundas, que se encuentra a unos 500 metros de profundidad, dependiendo de la edad, tamaño, género y estación del año. Las aguas donde se instala el cangrejo suelen estar entre -1,6º y 18º C de temperatura. Una característica común es que los cangrejos más jóvenes viven en aguas poco profundas en el cinturón de algas, donde encuentran resguardo de sus enemigos. Es ahí donde el cangrejo pasará su primer año, antes de empezar su migración hacia aguas más profundas. Después de cinco o seis años, el Cangrejo Rojo Real alcanza su madurez sexual y en la primavera se traslada a aguas menos profundas para reproducirse.
Historia:
El Cangrejo Rojo Real se introdujo en el Fiordo ruso de Murmansk, en los años 60, y desde entonces se ha extendido hacia amplias áreas del sur del Mar de Barents. La introducción del Cangrejo Rojo Real fue el resultado de un programa cuidadosamente planeado en Rusia. La distribución del Cangrejo Rojo Real se desarrolló a lo largo de varios años, durante los cuales cientos de cangrejos (tanto adultos como crías) fueron transferidos del Mar de Okhotsk, en el brazo noroeste del Océano Pacífico, al Fiordo de Murmansk.
A mediados de los años 70, los Cangrejos Rojos Reales comenzaron a aparecer en aguas noruegas, y en los 80 se registró un incremento de estas capturas. En la primavera de 1992, por primera vez, un gran número de cangrejos se capturaron en aguas noruegas, especialmente en la costa y línea de pesca en el este de Finlandia, y fue a partir de 2002 cuando Noruega comenzó a comercializar sus Cangrejos Rojos Reales, estableciendo unos principios de captura con Rusia, con la intención de alcanzar un desarrollo sostenible de la especie.
Algunas opiniones de prestigiosos cocineros, todos ellos ganadores y/o finalistas en el Bocuse d´Or 2007:
- “El Cangrejo Real es un producto único debido a su carne jugosa y la facultad que tiene de preservar su altísima calidad, incluso después de haber pasado por una hipercongelación. Lo mejor es utilizar las pinzas crudas y congeladas, muy jugosas y fáciles de limpiar”.
- “El Cangrejo Real ha dado al concepto de marisco una nueva dimensión. Preparado en crudo al horno, en su caparazón o limpio, sabe divinamente. Con el caparazón podemos elaborar un fantástico caldo o salsa de marisco: qué más se puede decir”.
- “El Cangrejo Real se comporta espléndidamente a la hora de trabajarlo porque aguanta muchos sabores”.
- “Es una espléndida materia prima, fácil de trabajar y ofrece mucho alimento. Se puede freír, asar, hervir y cocer. Se sirve frío o caliente y aguanta muchas especias”.
- “El cangrejo está a la altura de su nombre: Cangrejo Real. Se puede asar/freír en su caparazón o podemos extraerlo para freírlo en mantequilla bien condimentado. Es a la hora de freírlo cuando suelta sus mejores sabores. Es espléndido para hacer cualquier tipo de picadillo”.
