Desarrollo de los raviolis.
Mezclar todos los ingredientes amasar y dejar reposar en un lugar fresco tapado con un paño húmedo. Amasarlo con la maquina de hacer la pasta, hacer laminas iguales de 20cms. por 10 de ancho, con la ayuda de una brocha humedecida en agua hacer unas cuadrados de 2 x 2 cms. En el centro poner un poco de foie. Tapar con la pasta reservada y con la ayuda de un corta pastas dentado cortar la pasta y sacar los raviolis, espolvorearlos de harina y guardarlos en el frigorífico.
Desarrollo de la salsa
Hervir el champagne en un recipiente hasta eliminar el alcohol, añadir la crema, hervir 1 minuto, retirar el recipiente del fuego, poner a punto de sal y reservar.
Desarrollo del plato
Poner el agua en un recipiente con un poco de sal a hervir a hervir, añadir los raviolis, cortar el hervor, dejar 3 minutos los raviolis en el agua, sacarlos del agua y añadírselos a la salsa de champagne dejarlos un minuto y poner a punto de sal, mientras cortar el Cangrejo Real añadirle un poco de semillas de amapola y hacerlos ligeramente a la plancha, retirarlos y montar el plato, en un plato con ligeramente hondo poner entremezclados los raviolis y los trocitos de Cangrejo Real, salsear los raviolis (sin manchar) el Cangrejo Real, espolvorear los raviolis con harina liofilizada de Cangrejo Real.
