Desarrollo de los raviolis.
Mezclar todos los ingredientes amasar y dejar reposar en un lugar fresco tapado con un paño húmedo. Amasarlo con la maquina de hacer la pasta, hacer laminas iguales de 20cms. por 10 de ancho, con la ayuda de una brocha humedecida en agua hacer unas cuadrados de 2 x 2 cms. En el centro poner un poco de foie. Tapar con la pasta reservada y con la ayuda de un corta pastas dentado cortar la pasta y sacar los raviolis, espolvorearlos de harina y guardarlos en el frigorífico.
Desarrollo de la salsa
Hervir el champagne en un recipiente hasta eliminar el alcohol, añadir la crema, hervir 1 minuto, retirar el recipiente del fuego, poner a punto de sal y reservar.
Desarrollo del plato
Poner el agua en un recipiente con un poco de sal a hervir a hervir, añadir los raviolis, cortar el hervor, dejar 3 minutos los raviolis en el agua, sacarlos del agua y añadírselos a la salsa de champagne dejarlos un minuto y poner a punto de sal, mientras cortar el Cangrejo Real añadirle un poco de semillas de amapola y hacerlos ligeramente a la plancha, retirarlos y montar el plato, en un plato con ligeramente hondo poner entremezclados los raviolis y los trocitos de Cangrejo Real, salsear los raviolis (sin manchar) el Cangrejo Real, espolvorear los raviolis con harina liofilizada de Cangrejo Real.
Nos complace informarles que MARISKITO.COM participará como expositor, en colaboración con la Consellería do Mar de la Xunta de Galicia, en el XXIV SALON INTERNACIONAL DEL CLUB DE GOURMETS 2010, que se celebrará del 12 al 15 de Abril en el recinto ferial de IFEMA.
Se prevé que en esta edición de Gourmets, la feria más importante de Europa de producto delicatesen con 24.000 metros cuadrados de exposición, se congreguen en torno a 1.300 empresas expositoras y cerca de 80.000 visitantes profesionales.
Con nuestra participación, desde MARISKITO.COM queremos aprovechar la envergadura y prestigio de una feria como Gourmets para potenciar nuestra imagen de marca, y establecer un punto de encuentro con el sector alimentario, y con la hostelería y restauración. En el stand de la empresa, se expondrán algunos de los productos más destacados que conforman nuestro catálogo de pescados y mariscos frescos.
Así pues, si tienen oportunidad de visitar la feria, sería un placer recibirles y contar con su presencia en nuestro stand.
Cocer en abundante agua hirviendo con sal las patas de cangrejo durante 5 minutos.
Abrir y extraer la carne, desmenuzar con las manos.
En una ensaladera mezclar el cangrejo con los berros y el cebollino picado todo finamente. Rectificar de sal y espolvorear con pimienta, agregar la mayonesa y remover suavemente.
Picar ligeramente las alcaparras, en un bol mezclar con aceite y unas gotas de vinagre.
Con ayuda de dos cucharillas formar unas bolitas, acompañar con la vinagreta y unas rebanaditas de pan tostado.
Ingredientes
- 2 patas de Cangrejo Rojo Real Noruego
- 10-12 tallos de cebollino
- Dos puñados de berros
- 2-3 cucharadas de mayonesa
- Aceite de oliva virgen
– 3 cucharadas de alcaparras
- Vinagre de Jerez
- Sal y pimienta
Mariskito.com participará por primera vez, y en colaboración con la Consellería do Mar de la Xunta de Galicia, con un stand propio en el Salón Internacional de la Alimentación y Bebidas, ALIMENTARIA 2010, que se celebrará del 22 al 26 de marzo de 2010 en Fira de Barcelona.
Se prevé que en esta edición de Alimentaria se congreguen en torno a 4.000 empresas líderes en la fabricación y distribución de alimentos y bebidas, y se espera la participación de cerca de 150.000 compradores profesionales procedentes de más de 155 países.
Con su participación, Mariskito.com quiere aprovechar la envergadura y prestigio de una feria como Alimentaria para potenciar su imagen de marca. Igualmente, la feria sirve para establecer un punto de encuentro con el sector alimentario, y más concretamente con la hostelería y restauración de Barcelona, en donde cuenta con una importante cartera de clientes.
En el stand del grupo se expondrán algunos de los productos más destacados que conforman el catálogo de pescados y mariscos frescos. En esta edición, Mariskito presentará un novedoso producto: El Bacalao Negro, también llamado sablefish o butterfish. A pesar de su nombre, no pertenece a la familia del bacalao, se trata de un pescado blanco de textura lisa y sabrosa, con un alto contenido en aceites. Las capturas se realizan en el Pacífico Norte, mayoritariamente en Alaska. Es muy apreciado en la gastronomía japonesa, donde se le conoce como guindara o bacalao plateado. Su textura es suave y sabrosa.
El Bacalao Negro es muy apreciado por su facilidad de preparación y su versatilidad. De hecho, y gracias a su excepcional sabor y jugosidad, está siendo incorporado a las cartas de los más reconocidos cocineros.
Extraer la carne de las patas de la parte más gruesa, dejando las puntas. Reservar.
Para el caldo:
En una cazuela con 2 cucharadas de aceite sofreír las carcasas y las puntas de las patas de cangrejo, agregar la parte verde del puerro y un trozo de cebolla todo muy picado, remover dejar hacer unos minutos y cubrir con agua suficiente. Salar. Cocer a fuego suave15 minutos, retirar y colar.
Para la sopa:
Lavar, pelar y partir menuda toda la verdura.
En una cazuela con 3-4 cucharadas de aceite hacer vuelta y vuelta los trozos de cangrejo, retirar y reservar.
En la misma cazuela sofreír la verdura, el tomate se agrega lo último. Una vez hecho el sofrito se rocía con el coñac, dejar que se evapore el alcohol y verter 1 ½ L. de caldo.
Cocer a fuego manso con la cazuela tapada unos 10 minutos. Rectificar de sal, espolvorear con pimienta.
Servir la sopa con arroz blanco hervido, el cangrejo y unas hojas de cilantro.
El arroz se puede hervir con el caldo de las patas de cangrejo.
Ingredientes
- 3 patas de Cangrejo Rojo Real Noruego
- 1-2 zanahoria
- 1 cebolla grande
- 1 chalota
- 1 puerro
- 1 tomate
- Aceite de oliva virgen
- Un chorrín de coñac
- Sal, pimienta
- Una ramita de cilantro
- 4 puñados de arroz
